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      欧胜冷风干燥设备在扬州风鹅、咸鹅中运用——助力传承风味常年工业化生产
       
      发布者:admin 发布时间:2017/11/14 12:41:06 阅读:2229次 【字体:

      冷风干燥机、低温干燥机在扬州风鹅、咸鹅冷风风干中的应用

      风鹅 咸鹅 冷风干燥机 低温干燥机 风鹅干燥机 咸鹅干燥机 风鹅烘干机 咸鹅烘干机


      引言:
              
      风鹅是扬州一道传统美食,在民间有着悠久的历史,肉泽分明、香味浓郁,是馈赠亲友的佳品。然而,记者采访时发现,由于缺乏统一的加工制作标准,部分企业偷工减料,加工风鹅的过程并不,从而导致风鹅风味大打折扣,扬州风鹅的名称也大受损害。
        市民感受 买的风鹅吃不出那个味了
        现在的风鹅没有以前好吃了,好像少了一些什么?市民赵先生昨天给记者打来电话,讲述了这两年他吃风鹅的一点感受。
        赵先生是老扬州了。他介绍,以前每逢三九、四九的寒冬腊月,家家户户就开始腌制过年的肉制品,一串串腌制好的美食被挂在家前屋后的场景,让人至今难以忘怀。过年腌制的品种也是五花八门,风鹅挂在外面风的时间越长,味道越鲜美。
        进入上世纪90年代,市场上也开始有风鹅销售了。赵先生介绍,现在许多市民,包括老扬州也不再自家腌制风鹅,而是直接去市场上购买。前几年的味道还可以,这两年味道好像越来越差了。赵先生说,他个人非常喜爱吃风鹅,几乎每年都买。但是,发现这两年来,风鹅那种独特的风味不见了。
        业内报料  七成以上风鹅未经风干
        到底是什么原因导致当前的风鹅口味大不如从前?一家风鹅生产企业负责人日前向记者报料称,目前扬州生产的风鹅,有七成以上没有经过自然风干晾晒,缺少这道重要工序。而如此加工成的风鹅,口味自然大打折扣。
        该负责人介绍,风鹅是一道传统的特殊食品,按照传统加工工艺要求,要经过腌制、风干等程序。其中,风干的要求最为严格,一般要求在四九前后进行,室外温度在10摄氏度以下,否则容易招引蝇蚊等。风干的时间也有要求,一般要在室外至少挂4—7天以上。
        为了满足市场需求,现在许多企业都引进了先进的设备,风鹅也可以进行全年不间断生产。但是,都必须在特定的环境下进行。据介绍,腌制室的气温要求控制在18摄氏度以下,而风干室则要在10摄氏度以下,悬挂在风干室内的风鹅还要保持一定的速度进行流动。
        事实上,许多企业并不具备这些条件。该负责人透露,市场上有七成以上的风鹅没有按要求风干。
        记者调查 市场风鹅价格差距较大
        风鹅市场的价格可谓差距巨大。昨天,记者从某市场了解到,风鹅的品牌众多,不同品牌的价格也悬殊较大。最高的28/斤,最低只有16/斤。
        一家风鹅企业老板介绍,按市场平均价计算,风鹅的成本价大约在19/斤。而市场低于这个价格的风鹅比比皆是,许多企业就是通过偷工减料,节约成本,从而打价格战。
        这位老板介绍,目前扬州生产风鹅的企业已经有数十家,年产风鹅量达500万只。除了少数规模企业外,大多数是小型加工厂、作坊式企业,工业化程度较低。据统计,近年来,市场上风鹅的销量已经出现下滑,缺失传统风味,影响了消费者的胃口,是一个关键原因。
        部门说法 地方标准不具强制作用
        相关机构研究发现,风鹅中所含的酯类、醛类、酮类、醚类、醇类等风味化合物含量与风鹅风干时间长短成正比,这类物质对形成风鹅特有的风味起到重大作用。
        早在几年前我省就出台了《江苏省地方标准——风鹅》,规范了风鹅的加工生产流程,明确要求风鹅必须经过腌制、风干、蒸煮等工序。
        但是,市质监部门相关负责人表示,由于该标准没有强制作用,许多企业并未遵照执行。


              
      传统风鹅、咸鹅的制作一般在冬季进行,可利用自然环境风干,但受天气影响较严重,自然风干周期长,卫生条件不达标,无法形成量产,同时,其它季节无法生产,无法满足企业四季生产要求,因此,从企业自身生存、发展考虑,省去风干工艺已成了行业共识(由于省去风干环节,产品克重也有所增加,多余的水分也可以卖钱)。
              
      目前,部分企业已利用机械设备模拟低温冷风风干环境来风干肉制品、水产品等,一般采用传统的冷风机脱水,用电加热(或其它热源)来平衡热量,冷热相互抵耗,能耗大,同时控温效果差,脱水效率低,风干周期长,企业难以承受高额的能耗。

              
      欧胜冷风干燥机,采用热泵热回收技术,可以将热泵的热量根据需要回收在库房内,实现库房内恒温干燥模式,目前,在水产品、肉制品等产品上面有广泛应用。
            
      欧胜冷风干燥机,采用领先低温脱水风干技术,以高品质、高效益、低投资的企业方针致力于冷风干燥工艺与设备的推广与应用。
         

      冷风干燥工艺特色:

      1、干燥特点:采用5—40℃低温风干, 干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,比任何传统干燥设备更有效地;じ稍镂锏纳、香、味、个体形态和有效成分;
      2、理化指标:低盐低温腌制、低温风干,盐度低,酸价及过氧化值较热风及自然风干低;
      3、最低能耗:采用库房式“无排湿”、低露点密闭脱水原理,无能源浪费,综合对比,比其它热风干燥节能50%左右;
      4、卫生条件:不受天气影响,库房内密闭脱水,干燥物与外界空气隔绝,环境卫生;
      5、自动控制:采用电器盒微电脑板集中自动控制,恒温干燥模式,一键式自动控制,无需人员值守,操作简点,节省人工费用;
      6、突出优势:模拟秋冬天自然风干环境(低温、低湿、高风速),传承了传统风味(腊味),实现食品工业化批量生产,保证品质四季如一。

       
       
       
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