冷風干燥機、低溫干燥機在揚州風鵝、咸鵝冷風風干中的應用

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引言：
        風鵝是揚州一道傳統美食，在民間有著悠久的歷史，肉澤分明、香味濃郁，是饋贈親友的佳品。然而，記者采訪時發現，由于缺乏統一的加工制作標準，部分企業偷工減料，加工風鵝的過程并不“風”，從而導致風鵝風味大打折扣，揚州風鵝的名稱也大受損害。
　　市民感受 買的風鵝吃不出那個味了
　　“現在的風鵝沒有以前好吃了，好像少了一些什么？”市民趙先生昨天給記者打來電話，講述了這兩年他吃風鵝的一點感受。
　　趙先生是老揚州了。他介紹，以前每逢三九、四九的寒冬臘月，家家戶戶就開始腌制過年的肉制品，一串串腌制好的美食被掛在家前屋后的場景，讓人至今難以忘懷。過年腌制的品種也是五花八門，風鵝掛在外面風的時間越長，味道越鮮美。
　　“進入上世紀90年代，市場上也開始有風鵝銷售了。”趙先生介紹，現在許多市民，包括老揚州也不再自家腌制風鵝，而是直接去市場上購買。“前幾年的味道還可以，這兩年味道好像越來越差了。”趙先生說，他個人非常喜愛吃風鵝，幾乎每年都買。但是，發現這兩年來，風鵝那種獨特的風味不見了。
　　業內報料  七成以上風鵝未經風干
　　到底是什么原因導致當前的風鵝口味大不如從前？一家風鵝生產企業負責人日前向記者報料稱，目前揚州生產的風鵝，有七成以上沒有經過自然風干晾曬，缺少“風”這道重要工序。而如此加工成的“風鵝”，口味自然大打折扣。
　　該負責人介紹，風鵝是一道傳統的特殊食品，按照傳統加工工藝要求，要經過腌制、風干等程序。其中，風干的要求最為嚴格，一般要求在“四九”前后進行，室外溫度在10攝氏度以下，否則容易招引蠅蚊等。風干的時間也有要求，一般要在室外至少掛4—7天以上。
　　為了滿足市場需求，現在許多企業都引進了先進的設備，風鵝也可以進行全年不間斷生產。但是，都必須在特定的環境下進行。據介紹，腌制室的氣溫要求控制在18攝氏度以下，而風干室則要在10攝氏度以下，懸掛在風干室內的風鵝還要保持一定的速度進行流動。
　　“事實上，許多企業并不具備這些條件。”該負責人透露，市場上有七成以上的風鵝沒有按要求風干。
　　記者調查 市場風鵝價格差距較大
　　風鵝市場的價格可謂差距巨大。昨天，記者從某市場了解到，風鵝的品牌眾多，不同品牌的價格也懸殊較大。最高的28元/斤，最低只有16元/斤。
　　一家風鵝企業老板介紹，按市場平均價計算，風鵝的成本價大約在19元/斤。而市場低于這個價格的風鵝比比皆是，許多企業就是通過偷工減料，節約成本，從而打價格戰。
　　這位老板介紹，目前揚州生產風鵝的企業已經有數十家，年產風鵝量達500萬只。除了少數規模企業外，大多數是小型加工廠、作坊式企業，工業化程度較低。據統計，近年來，市場上風鵝的銷量已經出現下滑，缺失傳統風味，影響了消費者的胃口，是一個關鍵原因。
　　部門說法 地方標準不具強制作用
　　相關機構研究發現，風鵝中所含的酯類、醛類、酮類、醚類、醇類等風味化合物含量與風鵝風干時間長短成正比，這類物質對形成風鵝特有的風味起到重大作用。
　　早在幾年前我省就出臺了《江蘇省地方標準——風鵝》，規范了風鵝的加工生產流程，明確要求風鵝必須經過腌制、風干、蒸煮等工序。
　　但是，市質監部門相關負責人表示，由于該標準沒有強制作用，許多企業并未遵照執行。


        傳統風鵝、咸鵝的制作一般在冬季進行，可利用自然環境風干，但受天氣影響較嚴重，自然風干周期長，衛生條件不達標，無法形成量產，同時，其它季節無法生產，無法滿足企業四季生產要求，因此，從企業自身生存、發展考慮，省去風干工藝已成了行業共識（由于省去風干環節，產品克重也有所增加，多余的水分也可以賣錢）。
        目前，部分企業已利用機械設備模擬低溫冷風風干環境來風干肉制品、水產品等，一般采用傳統的冷風機脫水，用電加熱（或其它熱源）來平衡熱量，冷熱相互抵耗，能耗大，同時控溫效果差，脫水效率低，風干周期長，企業難以承受高額的能耗。

        歐勝冷風干燥機，采用熱泵熱回收技術，可以將熱泵的熱量根據需要回收在庫房內，實現庫房內恒溫干燥模式，目前，在水產品、肉制品等產品上面有廣泛應用。
       歐勝冷風干燥機，采用領先低溫脫水風干技術，以高品質、高效益、低投資的企業方針致力于冷風干燥工藝與設備的推廣與應用。
   

冷風干燥工藝特色：