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      欧胜肉禽类风干场之秘制鸭低温冷风工业化生产现场
       
      发布者:admin 发布时间:2018/1/9 13:21:11 阅读:3732次 【字体:

      一、   冷风干燥工艺简介

      冷风干燥技术是模拟冬季自然风干环境,在密封的干燥库内,低温低湿高风速,快速脱水干燥,同时形成风味的一种常年工业化生产。


      具体表现为:

      冷风干燥是在保温库房内模拟秋冬季低温低湿、高风速的自然风干环境,对肉制品/水产品进行快速低温脱水干燥,与外界空气隔绝,卫生条件好,无需排湿装置,运行费用较热风烘干低,多余的热量通过水或风散至室外,能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。

      目前,冷风干燥设备已较为成熟,在许多产品上被广泛使用,已实现了全年全天候的工业化、规;、连续性生产,且产品品质能够保证一致。

      冷风干燥法与传统的冬季日晒法类似,但可以大大缩短风干周期,保证四季都能风干出传统风味的风干制品。

      传承传统风味是冷风干燥工艺的最大特点与优势。

      欧胜产品在肉制品类:腊肠、火腿、风鹅、酱鸭、板鸭、风干鸡、风鸭、牛肉干、腊肉;水产品:白鱼、黄鱼、草鱼、武昌鱼、白鲢、鳗鱼、青鱼等产品上有广泛应用,在广大应用实践中证明,欧胜设备的能耗、风干出的产品品质都得到客户的一致好评,产品品质优于热风干燥法。

      欧胜注重与高校、科研单位的合作,为上海交通大学、浙江工商大学等高校提供过冷风干燥实验箱、冷风干燥实验室,参与江南大学、华中农业大学校企合作项目,并提供冷风干燥工艺与设备,目前,已投产使用并量产。

      二、   欧胜冷风干燥在肉禽类制品中的应用:

      肉禽类制品具有独特的风味,且深受广大消费者的喜爱,但肉禽类制品加工一直采用传统的手工作坊生产方式,生产周期长,且只有冬季可生产,生产率低,企业工业化生产过程中,传统风干工艺满足不了现代化工业生产要求。主要是受季节限制,环境条件(温湿度环境)限制,卫生条件限制等,生产周期较长,难以形成规;肮ひ祷。

      目前,冷风干燥设备已较为成熟,在许多产品上被广泛使用,已实现了全年全天候的工业化、规;、连续性生产,且产品品质能够保证一致。

      冷风干燥法与传统的冬季日晒法类似,但可以大大缩短风干周期,保证四季都能风干出传统风味的风干制品。

      其表现为:

      1)、营养美味,模拟冬季环境,在5-15度冷风低温风干,最大限度的保留产品营养成分,产品色泽新鲜,风味浓郁,符合消费者对食材美味、绿色、营养、健康的需求。

      2)、低温风干对产品破坏较小,同时形成传统风干的腊香味(低温发酵)。

      3)库内闭式风干,不受天气及卫生限制,保证了食品安全及工业化生产难题。

      4)、自动控制、节省人工费用。

       

      三、   为什么选择欧胜冷风干燥机:

      欧胜冷风干燥机是集中了:降温脱水模式、恒温脱水模式、升温脱水模式于一身自动化冷风干燥设备。无论升、降、恒温都在脱温风干的设备,欧胜冷风干燥设备配备了热回收器,其热平衡技术采用自身热泵回热技术,解决了传统冷风干燥设备需要额外配置电加热恒温的瓶颈,创行业冷风干燥最低能耗、最佳效果!具体优势如下:

      1.     高效率:欧胜冷风干燥升、降、恒温干燥模式一直处理强劲脱水模式,解决了传统的只能降温脱才能脱水冷风风干。

      1. 低能耗:欧胜冷风干燥机采用自身热泵热回收控温平衡及升温,无需额外配置辅助电热管平衡,采用低露点闭式脱水,无能耗浪费,是传统风干模式能耗的三分之一。
      2. 工业化生产:欧胜冷风干燥机采用闭式控温脱水风干:实现工业化常年低温风干、不受季节及天气影响、卫生条件好、品质如一。
      3. 控温范围广:欧胜冷风干燥机可实现:540℃任意恒温、变温干燥,解决了国内其它干燥厂家温度只能最低控制到18℃。
      4. 自动化控制系统:欧胜冷风干燥机采用欧胜自主研发的触摸屏自动分时段自动控制、操作简单、控制精准、可靠性强、多台可集中控制,节省人工费用。
      5. 风干均匀:挂车和托盘车送风系统单独送风设计,确保风干没有死角,品质如一。
      6. 设备配置:主要配件采用国际知名品牌打造(如压缩机采用:美国谷轮或日本大金;继电器主要为:德力西或LS等)。

       

      四、  冷风干燥与其它干燥方式的区别及优点:

      传统腌腊肉制品干燥主要目的是延长存储时间、便于运输和进一步加工,同时腌腊肉制品特殊的风味也为大众所喜爱。腌腊肉制品经过干燥可以降低水份活度,抑制细菌、霉菌生长,周时减弱产品中的酶作用和氧化作用,从而达到保存的目的。常见的干燥方式主要有三种:自然风干、热风干燥、冷风干燥(低温干燥)

      1、   自然干燥:

      自然干燥:优点,成本低,缺点:受限大,不可控,自然干燥是一种利用太阳能干燥方式,由于完全依赖于日光,而不能人为控制干燥条件,导致干燥速率绶慢,干燥时间长,而且在阴雨潮湿天气无法进行正常干燥,因此生产的不可预测性大、连续性差,如果在干燥过中遇到较长时间的恶劣天气,干燥会发酸变质。另外干燥过程中的卫生条件也不易控制,所以有很大的局限性,不能满足工业化生产。

      2、    热风干燥:

      热风干燥是现代工业化生产中普遍采用的干燥方法,热风干燥以热空气为干燥介质,通过干燥热空气流经物料表面为物料传输热量同时带走蒸发的水分以达到干燥物料的效果(工业生产中主要采用锅炉蒸汽或电作为加热源加热空气)。得到空气温度较高,相对湿度较低的干燥介质,然后用风机将高温低湿空气送入干燥箱,将特料进行加热使其表面水份去除,然后直接排至室外的一种干燥方式。由于要确保产品干燥过程不变质,必须提前干燥温度,导致物料表面产生产了干燥效应,即在产品表面水分迅速蒸发而成硬壳,这样内部水份需透过这层硬壳向外扩散,使用水份蒸发变得更加困难。

      热风干燥温度难于控制,特别是在肉制品产品干燥中,干燥温度过高容易产品熟化,得到品质较差产品,干燥温度过低产品容易变质,且因通过排湿干燥受外界影响较大。另外,高温导致产品结构破坏,不易于产品发酵,难于形成肉制品中的腊香味产品,所以热风干燥在肉制品应用难于实现高品质产品工业化生产。

      3、    冷风干燥:

      冷风干燥(又名低温干燥)是模拟北方秋、冬腊月自然环境的一种现代化的食品加工方法,同时形成某种特殊风味的加工方法。低温冷风干燥是在密封的空间进行,不受天气及季节性的限制,是将含湿量较低而温度不高的空气作为载体(空气预先经过干燥)以干燥空气和湿物料之间的蒸汽压差作动力进行干燥的方法,超燥过程产品温度不超过35℃。因此低温冷风干燥适合一些热敏性材料的干燥。

      在低温低湿密封的环境下,可以减弱及压抑微生的作用、酶的作用以及非酶作用引起的食品变质的过程,在干燥的过程中,不但可以除去产品的水份,还可以使用皮下脂肪析出,并在酶的作用下使用肉质成熟,逐渐形成特殊风味。因为传统的肉制品及水产品都在冬季时加工获得较好产品,所以冷风干燥是全年生产出高品最佳选择设备。


       
       
       
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