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      欧胜助力绍兴醉鱼干风干现场
       
      发布者:admin 发布时间:2018/1/18 16:31:18 阅读:2259次 【字体:

      绍兴醉鱼干加工工艺流程

      1.  前处理:选取新鲜、光泽好,重量在3-4斤的草鱼为加工原料,将草鱼去鳞、去头、去尾,背部剖膛去内脏,洗净沥干;(有采用四去冷冻草鱼原料的直接解冻、清洗处理)

      2.  低温腌制:将食盐均匀撒抹于步骤1处理后的鱼体上,10℃以下低温腌制24小时,食盐的用量为鱼体重量的3%-4%之间,鱼体腌制10小时后翻体一次;

      3.  低温干燥:将步骤2处理后的鱼体清洗后均匀挂置与挂车上,将挂车推入烘房内进行低温风干,所述的低温风干为:先用15-18℃冷风风干处理20-24小时,再用41-43℃热风风干处理12-16小时。风干过程中,挂车前后方向及顺序调换1-2次,以使产品风干后的均匀性、一致性。

      4.  脱盐:将步骤3处理好的鱼干,切块、休整、去骨,后侵入43℃的温水中进行脱盐处理,然后清洗沥干。

      5.  低温风干:将步骤4处理好后的鱼块摆放入网盘车,推进风干房内进行低温风干。

      6.  调味:将步骤5处理好的鱼块放入真空滚揉机内,加入调料(如原味、香辣、泡椒等)滚揉20分钟左右,入味。

      7.  真空包装:将步骤6处理好的鱼块定量装袋,抽真空处理。

      8.  灭菌:用高温(121℃)、高压、反压冷却等方式进行杀菌,一般时间为25-30分钟。

      9.  检验清洗:查看灭菌你处理后的醉鱼干有无破包,再清洗沥干。

      10.           包装:根据需要称重放入大的包装袋或称重散装装纸箱。


       
       
       
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