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      欧胜冷风干燥机助力北京烤鸭全年工业化生产,创最佳效率及最低能耗。
       
      发布者:admin 发布时间:2018/1/30 15:44:18 阅读:2339次 【字体:

      欧胜冷风干燥机助力北京烤鸭全年工业化生产,创最佳效率及最低能耗。

      烤鸭以其色泽红润、皮酥脆香、味道醇厚、肥而不腻,被誉为“天下美食”以北京烤鸭较为代表,要做好这道美味,其制作过程非常有讲究的;鸭坏风干是其中必不可少的一道重要风干工艺,烤鸭在烤之前先要进行鸭胚低温风干,鸭胚表面水份要快速风干,烤出的鸭子才会肉嫩皮脆!

       

      为此:一般烤鸭店需要设置鸭胚晾干房或风干房,模拟自然风干环境,对鸭胚表面进行快速脱水干燥后在进行烤制,要想烤出来的鸭子皮脆肉嫩的话,其决定因素就在于鸭皮的晾干或风干程度,在风干过程因为鸭胚为调味腌制品,在风干过程中要保持较进温度进行风干,因为较高的风干环境会导制鸭胚变色、出油、变质等诸多不利因素。

       

      传统北京烤鸭冬季都是通过自然风干的,自然风干受天气影响,不能满足工业化生产,其它季节采用空调控制温度,除湿机控制湿度(除湿)干燥,这样的风干效率比较低且存在能耗利用低。且风干效果不佳,因为鲜鸭胚最好风干温度为15度以下(鲜肉禽类产品温度在15度以下不微生物及细菌不易繁殖)而很多空调最低控制温度在16度以上,难于达到要求,另外通过除湿机进行抽湿脱水会产生产热量要靠空调进行降温,存要能源相互抵制情况,能耗较大,另外除湿机专门为仓库及车间除湿配置,除湿量及效率难以达到风干要求。

       

      欧胜冷风干燥机助力北京烤鸭全年工业化生产,创最佳效率及最低能耗。

      欧胜冷风干燥(又名低温干燥)是模拟北方秋、冬腊月自然环境的一种现代化的食品加工方法,同时形成某种特殊风味的加工方法。低温冷风干燥是在密封的空间进行,不受天气及季节性的限制,是将含湿量较低而温度不高的空气作为载体(空气预先经过干燥)以干燥空气和湿物料之间的蒸汽压差作动力进行干燥的方法,其采用超低露点脱水干燥脱水,最低湿度可控制在30%以下,5-35℃超范围温度控制运行,满足食品风干行业的全部生产。且设备可三种工况满足全年各季度生产(升温脱水风干、降温脱水风干、恒温脱水风干),不管在什么工况下都脱水干燥。

      在低温低湿密封的环境下,可以减弱及压抑微生的作用、酶的作用以及非酶作用引起的食品变质的过程,在干燥的过程中,不但可以除去产品的水份,还可以使用皮下脂肪析出,并在酶的作用下使用肉质成熟,逐渐形成特殊风味。因为传统的肉制品及水产品都在冬季时加工获得较好产品,所以冷风干燥是全年生产出高品最佳选择设备。


       
       
       
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